Eten & Drinken

Kerstdiner 1e en 2e Kerstdag 2018

 

Kerstmenu 1

Zalmtartaar
Zalmtartaar met een frisse gazpacho van komkommer, wakamé en sesam
of
Wildzwijn-ham
Lokaal gerookte wildzwijn-ham met zuurkool en cranberrydressing
***
Zeewolf
Gebakken zeewolf met een amandelkruidenkorst en crème van gele wortel
of
Varkenshaas
Varkenshaas op een bedje van knolmousseline met gegrilde puntpaprika
***
Stracciatellaparfait
Huisgemaakt stracciatellaparfait met boerenjongens, bosvruchtenmousse
en een muntkletskop
of
Dame Blanche
Vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom

 € 32,50

 

Kerstmenu 2

Carpaccio
Carpaccio van rund met Parmezaanse kaas, diverse slasoorten en truffelmayonaise
of
Proeverij
Bestaande uit een garnalencocktail, wildzwijn-ham van “Rypma” en huisgemaakte kalkoenrouleaux
***
Paprikasoep
Licht gebonden paprikasoep met kokosmelk en tinten van witte kool
of
Wildsoep
Huis getrokken wildsoep met bieslook en een wildgarnituur
***
Reerugfilet
Gebakken reerugfilet met crème van aardpeer, kervelcoulis begeleid met een stoofpeertje
of
Ossenhaas
Ossenhaas omwikkeld met pancetta,
geserveerd met gekonfijte Roseval aardappels en een jus van rode port
***
Panna cotta
Panna cotta van witte chocolade en rood fruit, afgemaakt met frambozensaus
of
Grand Dessert
Proeverij van de chef zijn favoriete nagerechten

€ 42,50